La chantilly

Point technique de la chantilly pour réaliser des décors sur vos entremets, glace et autres. Je vous donne les quantités et quelques conseils.

Comment faire?

Il vous faut:

  • 250 grammes de crème (30 % de matières grasses minimum, on la trouve sous le nom « crème liquide entière »)
  • 35 grammes de sucre
  • un fouet

réalisation:

  1. Avant de faire votre chantilly, peser la crème dans le récipient qui servira a battre et le mettre au frigo pendant minimum 30 minutes ( Le bol et la crème doit être bien froide pour que la chantilly monte bien).
  2. Quand tout est bien froid, commencer à battre avec un fouet à main ou électrique quand elle a prit un peu de volume ajouter le sucre et continuer a battre.
  3. Fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme et soit devenue une chantilly.

Les points importants pour réussir une chantilly sont de bien choisir une crème avec assez de matière grasse, de bien refroidir ses ustensiles et d’avoir un peu de patience.

La chantilly retombe rapidement, il faut l’utiliser dans les heures qui suivent et la conserver au froid.

Bon Appétit

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