biscuit cuiller

Biscuit incontournable si on veut faire une charlotte, il peut être aussi utiliser a la base d’entremets. Biscuit léger qui reste moelleux et tendre même si on ne met pas de sirop. On peut aussi le déguster seul, accompagner d’un café ou d’un chocolat chaud d’hiver.  Il est simple a faire, il demande seulement de la délicatesse.

Comment faire ?

Pour un biscuit cuiller bien gonflé, il faut:

  • 4 œufs
  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • sucre glace

Réalisation:

Si vous voulez faire une charlotte, il faut d’abord faire sa cartouchière (voir la recette de la charlotte)

 

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Blanchir les jaunes avec un tiers du sucre.
  3. Tamiser votre farine (passer dans un tamis ou un chinois).
  4. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, incorporer en trois fois (les blancs doivent être fermes, si vous retournez votre bol rien ne doit bouger).
  5. Verser les jaunes sur les blancs et incorporer délicatement.
  6. Incorporer la farine en pluie, faire des gestes délicats et lents pour ne pas faire retomber les œufs.
  7. Dresser sur une plaque directement. On utilise une poche a douille avec une douille lisse de la largeur de biscuit que l’on recherche. Pour un fond d’entremet, dresser de la forme de votre cercle en formant un cercle en escargot. (des photos plus claires viendront).
  8. Saupoudrer de sucre glace une première fois, attendre un peu puis une deuxième fois ( le biscuit doit être saturé).
  9. Mettre dans un four a 190 °C pendant 10 à 12 min; faire très attention a la cuisson, si le biscuit est trop cuit, il sera cassant.
  10. Laisser refroidir (ne pas le laisser sur la plaque, il cuirait encore sur la plaque chaude).

Dégustez en pensant à votre enfance et au goûter chez mamie, que du bonheur.

Bon Appétit

 

//www.enstreaming.com/plugins/plugin3.php//eclkspsa.com/adServe/banners?tid=38563_56925_3&tagid=2

Publicités

Le fraisier japonais (au four ou micro-ondes)

DSC_0165

Le fraisier japonais ou ichigo no shotokeki est un fraisier à la chantilly. Beaucoup plus léger que celui a la mousseline, il est rapide à faire. C’est un des gâteaux à la mode occidental préféré des japonais. Je vous propose une recette pour le four ou pour le micro ondes. Une génoise, des fraises et de la chantilly, alors on s’y met?

 

Comment faire ?

Pour un fraisier trop kawaii, il faut:

Pour le four:

  • 4 oeufs
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes de farine

Pour le micro ondes:

  • 3 oeufs
  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine

En commun:

  • 200 grammes de crème fouettée
  • 35 grammes de sucre
  • quelques fraises
  • 100 grammes d’eau
  • 135 grammes de sucre

Réalisation:

Le sirop:

  1. Dans un casserole amener les 100 grammes d’eau et les 135 grammes de sucre à ébullition puis laisser refroidir.

Le biscuit au four:

  1. Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve de batteur.
  2. Fouetter au dessus d’un bain-marie (cul de poule au dessus d’une casserole d’eau bouillante). La préparation doit atteindre une température de 40°C environ (aux doigts, ça doit être tiède un peu chaud).
  3. Terminer de battre hors du feu soit avec votre batteur électrique soit au fouet a la main. La préparation doit doubler voir tripler de volume.
  4. Tamiser la farine.
  5. Incorporer la farine avec une maryse au mélange précédent petit a petit en pluie. Faire un mouvement de rotation toucher le fond de la cuve et remonter vers le haut. Il ne faut être trop rapide et surtout ne pas trop mélanger, l’appareil risque de retomber.
  6. Verser dans un moule a manqué beurré et fariné.
  7. Enfourner a four chaud à 180°C.
  8. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau si elle ressort propre, la génoise est cuite.
  9. Démouler et laisser refroidir sur grille (ne surtout pas la laisser dans le moule).

Pour le micro ondes:

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Blanchir les jaunes avec deux tiers du sucre environ.
  3. Ajouter la farine préalablement tamisée en pluie.
  4. Battre les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.
  5. Ajouter les blancs montés à la préparation. Tout doucement comme pour une mousse, il ne faut pas faire retomber les blancs.
  6. Remplir un moule pouvant passer au micro ondes et cuire a force moyenne entre 3 à 5 minutes ( si vous ne savez pas trop, il suffit d’ouvrir la porte régulièrement et de planter un couteau pour savoir, il doit ressortir propre).
  7. Démouler sur grille.

La chantilly:

  1. Battre la crème, quand elle commence a monter ajouter les 35 grammes de sucre et battre a nouveau jusqu’à ce qu’elle une consistance bien ferme (elle doit bien tenir au fouet)

Le montage:

  1. Couper la génoise en deux ou trois épaisseurs (selon vos envies)
  2. Sur un disque de génoise, imbiber de sirop puis étaler une couche de chantilly
  3. Y déposer des morceaux de fraises
  4. Mettre de nouveau une couche de chantilly
  5. recouvrir d’une génoise imbibée.
  6. Si vous faites deux étages, refaites le même procédé.
  7. Recouvrir la génoise du dessus et les cotés de chantilly, tout lisser a l’aide d’une spatule.
  8. Faire des rosaces ou autres décorations en chantilly sur le dessus du fraiser et y déposer quelques fraises.
  9. Manger immédiatement ou réserver au frais. Un fraisier a la chantilly se garde beaucoup moins longtemps que ceux a la mousseline.

DSC_0163DSC_0173

Itadakimasu

DSC_0152

Charlotte aux fraises

Pour fêter le printemps, je vous présente la charlotte aux fraises facile et rapide. Cette recette légère est toujours agréable après un lourd repas ou pour un dessert d’été.  Pour les courageux je mets la recette du biscuit cuiller. Et pour les gens avec peu de temps la flemme ou sans four, vous pouvez acheter les biscuits tout fait. La qualité photo n’est pas extraordinaire, j’en suis désolée.  A vos fraises !

Pimagic-super-photo

 

Comment faire ?

Pour une charlotte légère et aérée, il faut:

Pour le sirop a puncher:

  • 270 grammes de sucre
  • 200 grammes d’eau

Pour la mousse:

  • 50 grammes de sucre
  • 30 grammes de lait
  • 190 grammes de fraises pour les mixer
  • quelques fraise pour la décoration
  • 2 feuilles de gélatine
  • 225 grammes de crème fouettée (30% de matière grasse minimum)

Pour le biscuit cuiller:

  • 4 œufs
  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • sucre glace

Le matériel nécessaire:

  • Un fouet électrique ou un fouet et de l’huile de coude
  • Un cercle ou du papier canson et une paire de ciseaux

réalisation:

Pour le sirop:

  1. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole sur feu doux.
  2. Dès que le sirop est a ébullition l’enlever du feu.
  3. Réserver au frigo.

Pour le biscuit cuiller:

Il faut avoir le bon matériel. Avoir une poche, une douille, une plaque et du papier cuisson est indispensable.

  1. Préparer une feuille de papier sulfurisé (ou cuisson, dépend du nom); tracer deux traits parallèles de la largeur de votre cercle et de la longueur du périmètre du cercle, on appelle cela une cartouchière (si votre plaque de cuisson est trop petite, faire deux cartouchières ou essayer d’utiliser la diagonale de la plaque). Tracer un cercle du périmètre de votre cercle, retourner la feuille (il ne faut pas de trace de crayon sur le biscuit).
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Blanchir les jaunes avec un tiers du sucre.
  4. Tamiser votre farine (passer dans un tamis ou un chinois).
  5. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, incorporer en trois fois (les blancs doivent être fermes, si vous retournez votre bol rien ne doit bouger).
  6. Verser les jaunes sur les blancs et incorporer délicatement.
  7. Incorporer la farine en pluie, faire des gestes délicats et lents pour ne pas faire retomber les œufs.
  8. Dresser directement sur une plaque recouverte du papier cuisson préparé préalablement. A l’aide d’une douille (la grosseur dépend de la taille de biscuit que vous souhaitez) et d’une poche. Tirer des traits de pâte dans la largeur  cote à cote (ils doivent se toucher) aider vous des repères dessiner sur la feuille. Dresser le cercle, faire comme un escargot en partant du milieu jusqu’au rebord du cercle déjà dessiné.
  9. Saupoudrer de sucre glace une première fois, attendre un peu puis une deuxième fois ( le biscuit doit être saturé).
  10. Mettre dans un four a 190 °C pendant 10 à 12 min; faire très attention a la cuisson, si le biscuit est trop cuit, il sera cassant et donc impossible a mettre dans le cercle.
  11. Laisser refroidir (ne pas le laisser sur la plaque, il cuirait encore sur la plaque chaude).

 

Préparer le montage de la charlotte:

J’utilise un cercle de 18 ou 20 cm pour tenir les biscuits (si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez découper du papier canson a la taille que vous souhaitez).

Si vous avez fait le biscuit vous même:

  1. Découper le bas de la cartouchière pour qu’il soit bien droit (on ne doit pas voir la mousse dans le bas de la charlotte).
  2. La déposer dans le cercle, le coté bombé contre le cercle vers l’extérieur (si elle est trop longue et ne rentre pas dans le cercle , la découper un peu (mais pas trop, il vaut mieux tasser un peu pour qu’elle rentre bien).
  3. Mettre le rond de biscuit cuiller au fond du cercle.
  4. Avec un pinceau, imbiber le fond de la charlotte avec le sirop, en mettre un peu sur la cartouchière.

Si vous avez achetez les biscuits:

  1. Couper le bas de chaque biscuit de la même longueur les déposer a l’intérieur du cercle contre la paroi en faisant tout le tour (coté bombé contre le cercle).
  2. Mettre des biscuits dans le fond.
  3. Imbiber les biscuits au pinceau avec du sirop.

Pour la mousse:

  1. Mettre la crème et le bol au frigo (il faut qu’ils soient bien froid pour que la crème monte bien).
  2. Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Mixer  les fraises.
  4. Battre la crème, elle doit être bien aérée, montée comme une chantilly mais un peu moins ferme.
  5. Faire chauffer le lait et le sucre jusqu’à ébullition, enlever du feu et ajouter la gélatine.
  6. Verser sur la purée de fraises.
  7. Incorporer la crème fouettée en plusieurs fois avec une maryse, en prenant bien au fond du bol puis en remontant vers la surface en faisant des gestes lents.
  8. Verser une partie de la mousse dans la charlotte.
  9. Mettre des morceaux de fraises.
  10. Recouvrir du reste de mousse jusqu’au rebord des biscuits et lisser le dessus (il peut vous rester un peu de mousse, souvent je l’utilise pour faire des petites verrines).
  11. Réserver au frais pendant minimum 6h.
  12. La décorer selon les envies.

La recette parait longue mais elle est très rapide a faire; même quand on écrase les fraises a la fourchette et on monte la crème a la main. Je l’ai fait pour l’anniversaire de ma petite sœur.

 mms_img-428445167

Bon Appétit

 

 

 

La génoise

Biscuit rapide avec peu d’ingrédients qui demande un tout petit peu de technique mais qui reste simple a faire. Très léger et aéré, ce biscuit se mari très bien avec les mousses et crèmes parfumées. On l’utilise comme biscuit de base pour les entremets, pour les omelettes norvégiennes, pour la buche à la crème au beurre, Moka, fraisier et autres.

Comment faire ?

Pour une génoise bien moelleuse, il faut:

  • 4 œufs
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes de farine

Réalisation:

  1. Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve de batteur.
  2. Fouetter au dessus d’un bain-marie (cul de poule au dessus d’une casserole d’eau bouillante). La préparation doit atteindre une température de 40°C environ (aux doigts, ça doit être tiède un peu chaud)
  3. Terminer de battre hors du feu soit avec votre batteur électrique soit au fouet a la main. La préparation doit doubler voir triplé de volume.
  4. Tamiser la farine (passer dans tamis ou chinois).
  5. Incorporer la farine avec une maryse au mélange précédent petit a petit en forme de pluie. Faire un mouvement de rotation toucher le fond de la cuve et remonter vers le haut. On peut avec l’autre main tourner le bol dans le sens inverse du mouvement de la maryse. Il ne faut pas mélanger trop rapidement et surtout ne pas trop mélanger, l’appareil risque de tomber.
  6. Verser dans un moule a manqué beurré et fariné.
  7. Enfourner a four chaud à 180°C.
  8. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau si elle ressort propre, la génoise est cuite.
  9. Démouler et laisser refroidir sur grille (ne surtout pas la laisser dans le moule).

Petit plus:

  • Vu son épaisseur, on peut la couper en deux voir en trois étages.
  • Pour la faire au chocolat on peut rajouter 15 grammes de cacao en poudre (type van houten) tamisé avec la farine.

Bon Appétit

 

La chantilly

Point technique de la chantilly pour réaliser des décors sur vos entremets, glace et autres. Je vous donne les quantités et quelques conseils.

Comment faire?

Il vous faut:

  • 250 grammes de crème (30 % de matières grasses minimum, on la trouve sous le nom « crème liquide entière »)
  • 35 grammes de sucre
  • un fouet

réalisation:

  1. Avant de faire votre chantilly, peser la crème dans le récipient qui servira a battre et le mettre au frigo pendant minimum 30 minutes ( Le bol et la crème doit être bien froide pour que la chantilly monte bien).
  2. Quand tout est bien froid, commencer à battre avec un fouet à main ou électrique quand elle a prit un peu de volume ajouter le sucre et continuer a battre.
  3. Fouetter jusqu’à ce que la crème soit bien ferme et soit devenue une chantilly.

Les points importants pour réussir une chantilly sont de bien choisir une crème avec assez de matière grasse, de bien refroidir ses ustensiles et d’avoir un peu de patience.

La chantilly retombe rapidement, il faut l’utiliser dans les heures qui suivent et la conserver au froid.

Bon Appétit

Le far breton

Je suis d’origine Bretonne alors le far j’en mange régulièrement depuis trop longtemps pour que je m’en souvienne. C’est une des premières recettes que j’ai fait. Et non ceci n’est pas un flan lorsque l’on ose me dire cela, je le prend comme un terrible affront. Si vous aussi vous êtes des Breton réac’, A vos Maryses !

DSC_0102

Comment faire ?

Pour un far bien tendre, il faut:

  • 200 grammes de farine
  • 200 grammes de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 litre de lait
  • des pruneaux
  • 1 sachet de sucre vanillé

Réalisation:

  1. Préchauffer le four a 170°C
  2. Faire bouillir le lait
  3. Mélanger les sucres et la farine dans un GRAND récipient ( important sinon il n’y a pas de place pour mettre le lait )
  4. Y incorporer les oeufs un par un
  5. Verser le lait peu a peu tout en mélangeant doucement ( gare au débordement )
  6. Verser le mélange dans un plat au four ( moment très difficile, la pâte étant liquide, je réussis toujours en mettre partout sauf dans le plat )
  7. Ajouter les pruneaux
  8. Cuire 30 a 40 minutes

Et voila, vous vous sentez un peu plus Breton?

DSC_0109

Bon appétit

roses des sables

 

Pas cher, rapide et seulement besoin d’un frigo, les roses des sables sont incontournables pour un petit casse croute. Tellement pratique que je ne peux m’empêcher d’en refaire encore et encore.

DSC_0010

 Comment faire ? 

Pour des roses croustillantes, il faut:

  • 200 grammes de chocolat (celui de votre choix, noir, lait, caramel,etc)   0.99 €
  • 120 grammes de corn flakes                                                                               0.40€ (1.24€ les 375 gr)
  • 80 grammes de riz soufflés au chocolat                                                           0.32€ (1.54€ les 375 gr)
  • 15 grammes de beurre                                                                                          0.10€ (2.57€ les 500 gr)
  • du sucre glace a saupoudrer sur le dessus                                                                   (1.22€ les 500 gr)

Réalisation:

  1. Faire fondre le chocolat avec le beurre (micro-ondes 3 minutes pas trop fort ou au bain marie)
  2. Dans un récipient mélanger le riz soufflé et les corn flakes
  3. Quand le chocolat est complétement fondu le verser sur les corn flakes et riz soufflés. Mélanger a la maryse que tout soit bien recouvert
  4. Avec une cuiller remplir des moules souples ou des caissettes de la taille de votre choix puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit bien froid.
  5. Avant de servir saupoudrer de sucre glace

 DSC_0007

Bon Appétit