Le fraisier japonais (au four ou micro-ondes)

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Le fraisier japonais ou ichigo no shotokeki est un fraisier à la chantilly. Beaucoup plus léger que celui a la mousseline, il est rapide à faire. C’est un des gâteaux à la mode occidental préféré des japonais. Je vous propose une recette pour le four ou pour le micro ondes. Une génoise, des fraises et de la chantilly, alors on s’y met?

 

Comment faire ?

Pour un fraisier trop kawaii, il faut:

Pour le four:

  • 4 oeufs
  • 120 grammes de sucre
  • 120 grammes de farine

Pour le micro ondes:

  • 3 oeufs
  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine

En commun:

  • 200 grammes de crème fouettée
  • 35 grammes de sucre
  • quelques fraises
  • 100 grammes d’eau
  • 135 grammes de sucre

Réalisation:

Le sirop:

  1. Dans un casserole amener les 100 grammes d’eau et les 135 grammes de sucre à ébullition puis laisser refroidir.

Le biscuit au four:

  1. Mélanger le sucre et les œufs dans un cul de poule ou dans la cuve de batteur.
  2. Fouetter au dessus d’un bain-marie (cul de poule au dessus d’une casserole d’eau bouillante). La préparation doit atteindre une température de 40°C environ (aux doigts, ça doit être tiède un peu chaud).
  3. Terminer de battre hors du feu soit avec votre batteur électrique soit au fouet a la main. La préparation doit doubler voir tripler de volume.
  4. Tamiser la farine.
  5. Incorporer la farine avec une maryse au mélange précédent petit a petit en pluie. Faire un mouvement de rotation toucher le fond de la cuve et remonter vers le haut. Il ne faut être trop rapide et surtout ne pas trop mélanger, l’appareil risque de retomber.
  6. Verser dans un moule a manqué beurré et fariné.
  7. Enfourner a four chaud à 180°C.
  8. Pour vérifier la cuisson, planter une lame de couteau si elle ressort propre, la génoise est cuite.
  9. Démouler et laisser refroidir sur grille (ne surtout pas la laisser dans le moule).

Pour le micro ondes:

  1. Séparer les blancs des jaunes.
  2. Blanchir les jaunes avec deux tiers du sucre environ.
  3. Ajouter la farine préalablement tamisée en pluie.
  4. Battre les blancs en neige ferme avec le reste du sucre.
  5. Ajouter les blancs montés à la préparation. Tout doucement comme pour une mousse, il ne faut pas faire retomber les blancs.
  6. Remplir un moule pouvant passer au micro ondes et cuire a force moyenne entre 3 à 5 minutes ( si vous ne savez pas trop, il suffit d’ouvrir la porte régulièrement et de planter un couteau pour savoir, il doit ressortir propre).
  7. Démouler sur grille.

La chantilly:

  1. Battre la crème, quand elle commence a monter ajouter les 35 grammes de sucre et battre a nouveau jusqu’à ce qu’elle une consistance bien ferme (elle doit bien tenir au fouet)

Le montage:

  1. Couper la génoise en deux ou trois épaisseurs (selon vos envies)
  2. Sur un disque de génoise, imbiber de sirop puis étaler une couche de chantilly
  3. Y déposer des morceaux de fraises
  4. Mettre de nouveau une couche de chantilly
  5. recouvrir d’une génoise imbibée.
  6. Si vous faites deux étages, refaites le même procédé.
  7. Recouvrir la génoise du dessus et les cotés de chantilly, tout lisser a l’aide d’une spatule.
  8. Faire des rosaces ou autres décorations en chantilly sur le dessus du fraiser et y déposer quelques fraises.
  9. Manger immédiatement ou réserver au frais. Un fraisier a la chantilly se garde beaucoup moins longtemps que ceux a la mousseline.

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Charlotte aux fraises

Pour fêter le printemps, je vous présente la charlotte aux fraises facile et rapide. Cette recette légère est toujours agréable après un lourd repas ou pour un dessert d’été.  Pour les courageux je mets la recette du biscuit cuiller. Et pour les gens avec peu de temps la flemme ou sans four, vous pouvez acheter les biscuits tout fait. La qualité photo n’est pas extraordinaire, j’en suis désolée.  A vos fraises !

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Comment faire ?

Pour une charlotte légère et aérée, il faut:

Pour le sirop a puncher:

  • 270 grammes de sucre
  • 200 grammes d’eau

Pour la mousse:

  • 50 grammes de sucre
  • 30 grammes de lait
  • 190 grammes de fraises pour les mixer
  • quelques fraise pour la décoration
  • 2 feuilles de gélatine
  • 225 grammes de crème fouettée (30% de matière grasse minimum)

Pour le biscuit cuiller:

  • 4 œufs
  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • sucre glace

Le matériel nécessaire:

  • Un fouet électrique ou un fouet et de l’huile de coude
  • Un cercle ou du papier canson et une paire de ciseaux

réalisation:

Pour le sirop:

  1. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole sur feu doux.
  2. Dès que le sirop est a ébullition l’enlever du feu.
  3. Réserver au frigo.

Pour le biscuit cuiller:

Il faut avoir le bon matériel. Avoir une poche, une douille, une plaque et du papier cuisson est indispensable.

  1. Préparer une feuille de papier sulfurisé (ou cuisson, dépend du nom); tracer deux traits parallèles de la largeur de votre cercle et de la longueur du périmètre du cercle, on appelle cela une cartouchière (si votre plaque de cuisson est trop petite, faire deux cartouchières ou essayer d’utiliser la diagonale de la plaque). Tracer un cercle du périmètre de votre cercle, retourner la feuille (il ne faut pas de trace de crayon sur le biscuit).
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Blanchir les jaunes avec un tiers du sucre.
  4. Tamiser votre farine (passer dans un tamis ou un chinois).
  5. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, incorporer en trois fois (les blancs doivent être fermes, si vous retournez votre bol rien ne doit bouger).
  6. Verser les jaunes sur les blancs et incorporer délicatement.
  7. Incorporer la farine en pluie, faire des gestes délicats et lents pour ne pas faire retomber les œufs.
  8. Dresser directement sur une plaque recouverte du papier cuisson préparé préalablement. A l’aide d’une douille (la grosseur dépend de la taille de biscuit que vous souhaitez) et d’une poche. Tirer des traits de pâte dans la largeur  cote à cote (ils doivent se toucher) aider vous des repères dessiner sur la feuille. Dresser le cercle, faire comme un escargot en partant du milieu jusqu’au rebord du cercle déjà dessiné.
  9. Saupoudrer de sucre glace une première fois, attendre un peu puis une deuxième fois ( le biscuit doit être saturé).
  10. Mettre dans un four a 190 °C pendant 10 à 12 min; faire très attention a la cuisson, si le biscuit est trop cuit, il sera cassant et donc impossible a mettre dans le cercle.
  11. Laisser refroidir (ne pas le laisser sur la plaque, il cuirait encore sur la plaque chaude).

 

Préparer le montage de la charlotte:

J’utilise un cercle de 18 ou 20 cm pour tenir les biscuits (si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez découper du papier canson a la taille que vous souhaitez).

Si vous avez fait le biscuit vous même:

  1. Découper le bas de la cartouchière pour qu’il soit bien droit (on ne doit pas voir la mousse dans le bas de la charlotte).
  2. La déposer dans le cercle, le coté bombé contre le cercle vers l’extérieur (si elle est trop longue et ne rentre pas dans le cercle , la découper un peu (mais pas trop, il vaut mieux tasser un peu pour qu’elle rentre bien).
  3. Mettre le rond de biscuit cuiller au fond du cercle.
  4. Avec un pinceau, imbiber le fond de la charlotte avec le sirop, en mettre un peu sur la cartouchière.

Si vous avez achetez les biscuits:

  1. Couper le bas de chaque biscuit de la même longueur les déposer a l’intérieur du cercle contre la paroi en faisant tout le tour (coté bombé contre le cercle).
  2. Mettre des biscuits dans le fond.
  3. Imbiber les biscuits au pinceau avec du sirop.

Pour la mousse:

  1. Mettre la crème et le bol au frigo (il faut qu’ils soient bien froid pour que la crème monte bien).
  2. Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Mixer  les fraises.
  4. Battre la crème, elle doit être bien aérée, montée comme une chantilly mais un peu moins ferme.
  5. Faire chauffer le lait et le sucre jusqu’à ébullition, enlever du feu et ajouter la gélatine.
  6. Verser sur la purée de fraises.
  7. Incorporer la crème fouettée en plusieurs fois avec une maryse, en prenant bien au fond du bol puis en remontant vers la surface en faisant des gestes lents.
  8. Verser une partie de la mousse dans la charlotte.
  9. Mettre des morceaux de fraises.
  10. Recouvrir du reste de mousse jusqu’au rebord des biscuits et lisser le dessus (il peut vous rester un peu de mousse, souvent je l’utilise pour faire des petites verrines).
  11. Réserver au frais pendant minimum 6h.
  12. La décorer selon les envies.

La recette parait longue mais elle est très rapide a faire; même quand on écrase les fraises a la fourchette et on monte la crème a la main. Je l’ai fait pour l’anniversaire de ma petite sœur.

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Bon Appétit

 

 

 

roses des sables

 

Pas cher, rapide et seulement besoin d’un frigo, les roses des sables sont incontournables pour un petit casse croute. Tellement pratique que je ne peux m’empêcher d’en refaire encore et encore.

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 Comment faire ? 

Pour des roses croustillantes, il faut:

  • 200 grammes de chocolat (celui de votre choix, noir, lait, caramel,etc)   0.99 €
  • 120 grammes de corn flakes                                                                               0.40€ (1.24€ les 375 gr)
  • 80 grammes de riz soufflés au chocolat                                                           0.32€ (1.54€ les 375 gr)
  • 15 grammes de beurre                                                                                          0.10€ (2.57€ les 500 gr)
  • du sucre glace a saupoudrer sur le dessus                                                                   (1.22€ les 500 gr)

Réalisation:

  1. Faire fondre le chocolat avec le beurre (micro-ondes 3 minutes pas trop fort ou au bain marie)
  2. Dans un récipient mélanger le riz soufflé et les corn flakes
  3. Quand le chocolat est complétement fondu le verser sur les corn flakes et riz soufflés. Mélanger a la maryse que tout soit bien recouvert
  4. Avec une cuiller remplir des moules souples ou des caissettes de la taille de votre choix puis mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat soit bien froid.
  5. Avant de servir saupoudrer de sucre glace

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Bon Appétit

 

Saucisson chocolat, marshmallow et biscuit

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Depuis un mois maintenant, je suis installée dans MON petit appartement. Je me retrouve dépourvu de four et d’ustensiles. Ne baissant pas les bras, je fais des recettes pas cher avec les moyens du bord. Pour vous en sortir dans vos comptes, je vous met le prix que m’a couté mes recettes. Le saucisson au chocolat est pour moi l’incontournable du goûter facile, rapide et économe. A vos frigos!

Comment faire ?

Pour un saucisson gourmand, il faut:

  • 125 grammes de galettes bretonnes (ou autre biscuit du même genre) 1,06€
  • 100 grammes de beurre                                                                           0,69€
  • 75 grammes de sucre glace                                                                     0.20€ (1,22 les 500g)
  • 200 grammes de chocolat                                                                       0,99€
  • 1 oeuf                                                                                                       0,20€
  • 10 marshmallow                                                                                      0,57€

Réalisation:

  1. Faire fondre le chocolat avec le beurre (bain-marie ( récipient sur casserole d’eau) ou micro-ondes 1 ou 2 minutes) le lisser (bien mélanger pour qu’il ne soit pas huileux ) quand tout est fondu.
  2. Y ajouter le sucre glace, bien mélanger, puis l’œuf.
  3. Casser les biscuits en petits morceaux et couper les marshmallow en petit cube puis les mettre dans le mélange.
  4. Étaler du film étirable, y verser le mélange, le fermer et le rouler pour faire un saucisson. ( je laisse le mélange un peu au frigo avant de l’étaler ( 5-10 minutes ) pour que la préparation refroidisse un peu)
  5. Mettre au frigo pour 5 heures ( je le roule toute les 15 minutes dans le frigo pour qu’il soit bien rond)
  6. Après le temps de repos, le rouler dans le sucre glace ou dans la noix de coco râpée

Et pour avoir la classe, je le découpe sur une planche a découper.

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BON APPETIT

Ile flottante

 

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Les iles flottantes me rappellent mon enfance et le plaisir de verser une tonne de petits vermicelles de couleurs sur le caramel. Cette recette avec peu d’ingrédients demande beaucoup de patience. Elle vient du bouquin de mon arrière grand mère, il résiste tant bien que mal au temps qui passe, la couverture a disparu et les pages s’effritent  en revanche  ses recettes, elles traversent le temps sans prendre une ride. A vos bouquins!

Comment faire ?

Pour des iles mousseuses et flottantes a souhait, il faut:

  • 6 oeufs
  • 150 grammes de sucre
  • 1 litre de lait
  • un peu de vanille liquide

Réalisation:

  1. Séparer les blanc des jaunes dans deux grands récipients
  2. Mettre le lait, le sucre et un peu de vanille dans une casserole et faire bouillir
  3. Pendant ce temps battre les blanc en neige bien ferme
  4. Quand le lait bouille, baisser le feu ( le laisser juste frémir), faire une boule avec une louche et poser cette boule sur le lait ( on la poche)
  5. Au bout de quelques minutes retourner la boule (ne pas trop les cuire sinon ils deviendront tout plat) , la laisser une minute et la poser sur une feuille de sopalin
  6. Recommencer jusqu’à épuisement des blancs
  7. Verser le lait sur les jaunes petit a petit en remuant pour bien incorporer les jaunes
  8. Remettre sur le feu ( la partie la plus compliqué) Mélanger en continu doucement, quand la crème s’épaissie et les bulles disparaissent complètement, arrêter le feu et mettre la crème dans un récipient et laisser refroidir.
  9. Dans une assiette creuse poser une louche de crème puis une boule de blanc recouvrir de caramel

 

BON APPETIT

Le pain perdu

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Une petite idée de recette rapide quand on a du pain un peu sec et un peu de temps. A vos sucre glace!

Comment faire ?

Pour du pain sec de nouveau moelleux, il faut:

Les quantités sont assez aléatoires et dépend de votre pain.

Pour 6 tartines je met environ:

  • deux œufs
  • un bol de lait
  • du sucre vanillé
  • du sucre glace

 

Réalisation:

  1. préparer une assiette creuse de lait au sucre vanillé et une d’œufs battus ( mon astuce a moi est d’utilisé du lait de soja a la vanille. Cela rajoute un gout des plus agréable)
  2. Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre
  3. Tremper la tranche de pain dans le lait ( pas trop longtemps sinon ça devient du puding )
  4. Tremper dans les œufs et poser dans la poêle
  5. Cuire deux minutes environ de chaque coté
  6. Saupoudrer de sucre glace, une fois poser dans votre assiette

Il est l’heure de se régaler.

BON APPETIT

Les crêpes VEGAN

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Toujours la même contrainte, arrêter les oeufs et le lait de vache. Une partie de la bretonne en moi se révoltait devant l’idée de changer la recette des crêpes de mon enfance. Pourtant je m’y suis mis et c’est miraculeux, c’est bon, c’est vegan et les bretons peuvent être heureux. Si vous aussi des nouveaux horizons culinaires vous intéresse, A vos louches!

Comment faire ?

Pour des crêpes bien remplies, il faut:

  • 250 grammes de farine
  • 80 grammes de fécule de maïs ( Maïzena pour le plus connu)
  • 500 a 750 millilitres de lait végétal ( riz, avoine et soja)
  • 240 millilitres d’eau tiède
  • 2 cuillère a soupe d’huile végétale neutre (tournesol, pépin de raisin)

Réalisation:

  1. Diluer la fécule de maïs dans l’eau tiède.
  2. Mélanger au fouet et dans un saladier la farine, l’huile, la fécule de maïs diluée et le sel. Puis former un puits.
  3. Ajouter un peu de lait d’un le puits et remuer avec un peu de farine, recommencer jusqu’à ne plus avoir de lait.
  4. Si besoin, passer le tout au chinois ou à la passoire fine pour éliminer les grumeaux.
  5. Graisser une poêle et placer sur feu vif. Réduire à feu moyen lorsque la poêle est bien chaude et répartir une louche de pâte pour une crêpe.
  6. Faire cuire 1 minute de chaque côté (la crêpe est prête à être retournée lorsqu’elle se détache facilement de la poêle).

Et voila, recouvrer de pâte a tartiner vegan, de sucre, de confiture, etc…

Et si vous rechercher d’autre recettes Vegan, moi j’ai trouver ce site que je vous conseille: http://liliskitchen.com/

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BON APPETIT