Charlotte aux fraises

Pour fêter le printemps, je vous présente la charlotte aux fraises facile et rapide. Cette recette légère est toujours agréable après un lourd repas ou pour un dessert d’été.  Pour les courageux je mets la recette du biscuit cuiller. Et pour les gens avec peu de temps la flemme ou sans four, vous pouvez acheter les biscuits tout fait. La qualité photo n’est pas extraordinaire, j’en suis désolée.  A vos fraises !

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Comment faire ?

Pour une charlotte légère et aérée, il faut:

Pour le sirop a puncher:

  • 270 grammes de sucre
  • 200 grammes d’eau

Pour la mousse:

  • 50 grammes de sucre
  • 30 grammes de lait
  • 190 grammes de fraises pour les mixer
  • quelques fraise pour la décoration
  • 2 feuilles de gélatine
  • 225 grammes de crème fouettée (30% de matière grasse minimum)

Pour le biscuit cuiller:

  • 4 œufs
  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • sucre glace

Le matériel nécessaire:

  • Un fouet électrique ou un fouet et de l’huile de coude
  • Un cercle ou du papier canson et une paire de ciseaux

réalisation:

Pour le sirop:

  1. Mettre l’eau et le sucre dans une casserole sur feu doux.
  2. Dès que le sirop est a ébullition l’enlever du feu.
  3. Réserver au frigo.

Pour le biscuit cuiller:

Il faut avoir le bon matériel. Avoir une poche, une douille, une plaque et du papier cuisson est indispensable.

  1. Préparer une feuille de papier sulfurisé (ou cuisson, dépend du nom); tracer deux traits parallèles de la largeur de votre cercle et de la longueur du périmètre du cercle, on appelle cela une cartouchière (si votre plaque de cuisson est trop petite, faire deux cartouchières ou essayer d’utiliser la diagonale de la plaque). Tracer un cercle du périmètre de votre cercle, retourner la feuille (il ne faut pas de trace de crayon sur le biscuit).
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Blanchir les jaunes avec un tiers du sucre.
  4. Tamiser votre farine (passer dans un tamis ou un chinois).
  5. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre, incorporer en trois fois (les blancs doivent être fermes, si vous retournez votre bol rien ne doit bouger).
  6. Verser les jaunes sur les blancs et incorporer délicatement.
  7. Incorporer la farine en pluie, faire des gestes délicats et lents pour ne pas faire retomber les œufs.
  8. Dresser directement sur une plaque recouverte du papier cuisson préparé préalablement. A l’aide d’une douille (la grosseur dépend de la taille de biscuit que vous souhaitez) et d’une poche. Tirer des traits de pâte dans la largeur  cote à cote (ils doivent se toucher) aider vous des repères dessiner sur la feuille. Dresser le cercle, faire comme un escargot en partant du milieu jusqu’au rebord du cercle déjà dessiné.
  9. Saupoudrer de sucre glace une première fois, attendre un peu puis une deuxième fois ( le biscuit doit être saturé).
  10. Mettre dans un four a 190 °C pendant 10 à 12 min; faire très attention a la cuisson, si le biscuit est trop cuit, il sera cassant et donc impossible a mettre dans le cercle.
  11. Laisser refroidir (ne pas le laisser sur la plaque, il cuirait encore sur la plaque chaude).

 

Préparer le montage de la charlotte:

J’utilise un cercle de 18 ou 20 cm pour tenir les biscuits (si vous n’avez pas de cercle, vous pouvez découper du papier canson a la taille que vous souhaitez).

Si vous avez fait le biscuit vous même:

  1. Découper le bas de la cartouchière pour qu’il soit bien droit (on ne doit pas voir la mousse dans le bas de la charlotte).
  2. La déposer dans le cercle, le coté bombé contre le cercle vers l’extérieur (si elle est trop longue et ne rentre pas dans le cercle , la découper un peu (mais pas trop, il vaut mieux tasser un peu pour qu’elle rentre bien).
  3. Mettre le rond de biscuit cuiller au fond du cercle.
  4. Avec un pinceau, imbiber le fond de la charlotte avec le sirop, en mettre un peu sur la cartouchière.

Si vous avez achetez les biscuits:

  1. Couper le bas de chaque biscuit de la même longueur les déposer a l’intérieur du cercle contre la paroi en faisant tout le tour (coté bombé contre le cercle).
  2. Mettre des biscuits dans le fond.
  3. Imbiber les biscuits au pinceau avec du sirop.

Pour la mousse:

  1. Mettre la crème et le bol au frigo (il faut qu’ils soient bien froid pour que la crème monte bien).
  2. Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Mixer  les fraises.
  4. Battre la crème, elle doit être bien aérée, montée comme une chantilly mais un peu moins ferme.
  5. Faire chauffer le lait et le sucre jusqu’à ébullition, enlever du feu et ajouter la gélatine.
  6. Verser sur la purée de fraises.
  7. Incorporer la crème fouettée en plusieurs fois avec une maryse, en prenant bien au fond du bol puis en remontant vers la surface en faisant des gestes lents.
  8. Verser une partie de la mousse dans la charlotte.
  9. Mettre des morceaux de fraises.
  10. Recouvrir du reste de mousse jusqu’au rebord des biscuits et lisser le dessus (il peut vous rester un peu de mousse, souvent je l’utilise pour faire des petites verrines).
  11. Réserver au frais pendant minimum 6h.
  12. La décorer selon les envies.

La recette parait longue mais elle est très rapide a faire; même quand on écrase les fraises a la fourchette et on monte la crème a la main. Je l’ai fait pour l’anniversaire de ma petite sœur.

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Bon Appétit

 

 

 

Tarte aux fraises

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Je suis une complète accro a la fraise, l’été ne dure jamais assez a mon gout. Cette tarte est ma préféré, légère, rafraîchissante et gourmande. Je fais la mienne avec un fond crème pâtissière ( je n’aime pas la chantilly). Pour la tarte sur ma photo, j’ai glissée quelques mûres ramassé l’an dernier, un délices. Si vous aussi, vous voulez célébrez la venue de l’été, a vos fond de tarte!

Comment faire ?

Pour le fond de tarte, faire une pâte sucré ou sablé ( je ferais un article dessus)

Je n’ai pas encore trouvé de bonne recette de pâte sucré, ce sera donc pâte sablée.

Pour la pâte:

  • 160 grammes de farine
  • 40 grammes de sucre glace
  • 20 grammes de sucre semoule
  • 20 grammes de poudre d’amande
  • 100 grammes de beurre tempéré
  • 1 jaune d’œuf

Pour la crème pâtissière:

  • 40 grammes de fécules de maïs
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 50 cl de lait
  • extrait de vanille liquide ( si vous avez de l’argent gousse de vanille)
  • 3 oeufs
  • 500 a 700 grammes de fraises

Réalisation:

Pour la pâte sablée:

  1. Mélanger la farine, le sucre glace, le sucre semoule, une pincée de sel et la poudre amande
  2. Faire un puits dans le mélange, y ajouter le beurre tempéré coupé en petit morceau et le jaune d’oeuf
  3. Mélanger pour faire boule ( très peu, il ne faut surtout pas pétrir)
  4. Laisser reposer au frais pendant 30 minutes
  5. Étaler la pâte, la mettre dans un moule a tarte ou des moules a tartelettes graissé
  6. Piquer la pâte a plusieurs reprises avec une fourchette, ajouter des poids sur la pâte, pour qu’elle reste en place et qu’elle ne gonfle pas ( lentilles, graine de flageolet, caillou,…)
  7. Cuire  15 minutes a 180°c puis laisser refroidir

Pour la crème pâtissière:

  1. Faire bouillir le lait avec la vanille
  2. Mélanger le sucre, la fécule de maïs et les oeufs
  3. Délayer un peu de lait bouillit dans le deuxième mélange puis tout mettre dans le lait dans la casserole
  4. Mélanger avec un fouet énergiquement sans s’arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe bien
  5. La laisser refroidir en posant un film étirable au contact de la crème (pour éviter les croûtes )
  6. Quand elle est froide, étaler dans le fond de tarte, disposer les fraises découper en deux
  7. On peut recouvrir de nappage ( j’utilise le nappage en poudre trouvable en supermarché, on l’hydrate et fait chauffer), je recouvre au pinceau

 

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BON APPETIT